厨房设计布局从卫生及安全出发

厨房设计布局从卫生及安全出发，厨房设计中需要注重食品卫生及生产安全。厨房设计布局，必须考虑卫生和安全因素。厨房选址要远离重工业区，500米半径以内不得有粪场；若在居民区选址，30米半径内不得有排放尘埃、毒气的作业场所。同时还要考虑设备的清洁工作是否方便，厨房排污和垃圾清运是否顺畅。进入厨房原料的存放、保管、加工生产过程的卫生必须引起足够重视，这是生产经营工作的前提。

厨房的原料存放应有适宜的位置、仓库、货架及温湿条件。冷菜、熟食间必须单独分隔，并配有空调降温、消毒杀菌等设施，保持其独立、凉爽的环境；还必须配备操作人员洗手消毒用的水池。拣摘蔬菜等加工均不得直接在地面或在店外露天进行，必须配备相应的工作台、有相应的室内空间。另外，厨房的防火、防盗设施，工作人员的安全通道，在厨房设计布局时都应予以充分考虑。管道气、天然气用户的气表房及控制阀，应安放在明显而远离明火的位置。选用液化气、柴油等燃料的厨房，更要将燃料分隔设计存放在独立、安全、通风的场所。

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