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发酵箱的使用方法及其注意事项

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发表时间:2020-08-26 16:20作者:成都奥科鑫

商用厨房设备-发酵箱.jpg

厨房设备-发酵箱是什么?发酵箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品。做为商用厨房里常见的厨房设备-发酵箱的使用方法及其注意事项是怎么样的呢?

首先我们要知道影响发面产品质量的因素主要为温度、湿度和时间。

1.温度一般为35-38℃。因为温度太高,面团内外温差过大,就会使发酵不均匀,导致成品内外组织不一致。温度太低则发酵时间长,影响生产效率。

2.湿度一般控制在65%-75%之间。因为湿度大,会使表面出现气泡,蒸后气泡收缩形成鱼眼状的外观。湿度小了,面团的表面水分蒸发过快,容易发生干裂,成品出来以后会有裂纹。

3.时间则是由发酵室的温度,湿度以及其它想换的因素来确定的。例如产品的类型以及产品的配料不同,所需要的时间也是有所不同。

接下来我们了解下厨房设备-发酵箱在工作时需要注意哪些呢?

1.请注意不要长时间关闭水源,否则内部发热管可能被烧毁。虽然有缺水断电功能,但最好不要过分依赖。

2.根据需要合理的设置温度差,利用有限的温度波动减少设备起动次数,合理设置湿度允差,避免湿度上冲。(温湿度设定值比实际需要要值要低1到2度为好)

3.醒发过程空气潮湿,设备应可靠接地以策安全。

4.随时关门保温保湿,避免能源浪费及被损耗。

发酵箱对提高面食生产质量是十分关键的。只要操作使用正确,便能够使你的工作事半功倍!

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