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酒店厨房应注意哪些小细节?

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发表时间:2020-11-16 17:10作者:成都奥科鑫

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酒店厨房有些小细节看似不起眼,却不容忽视。若不引起重视,直接影响厨房设备的使用及工作效率,究竟有哪些小细节需要注意的呢?

1、餐具分类管理,统一标注挂墙上。

      酒店餐厅的菜品比较多,每款菜肴都有自己相匹配的餐具、器皿。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的器皿中,我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制作图标,挂在墙上方便大家学习参考。

2、菜品保温的问题。

      一般酒店都面临厨房与包间、用餐区相距甚远,菜上桌后温度可能只40度,客人再聊会天,也许只有二三十度了,夏天还行,冬天有些菜品温度低了吃起来就影响口感、味道。如果我们给每个菜品的器皿都加上一个玻璃盖,保温效果会好一些,食客用餐时能保持在60度的样子。

3、配备高压水枪。

      厨房地面的清扫是一个比较头痛的问题,因为有时候油污很难清洗,日积月累会更多,容易造成安全隐患。用高压水枪清洗地面,能够强有力的除掉地面油污,再配合去油污清洁剂,清洗效果会非常好。

4、冷冻食品用布袋包装。

      冰箱里的食品用塑料袋装后再冷冻,塑料袋与原料之间冻得很结实,不撕掉包装袋根本看不出冷冻的是什么食品,而且塑料袋残料也容易混入食品中。但如果改用布袋包装,扎口密封保存,就不怕撕坏,省料又省心。

5、食品机械的使用。

      厨房应提高食品机械的使用,这样既节省人工又提高了效率。比如切菜机,一小时切几十公斤,大大提高了效率,质量还非常稳定、方便。




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