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酒店厨房厨师长必懂的九大厨房设计原则

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发表时间:2021-02-09 15:45作者:成都奥科鑫

   

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    厨房设计是一个系统工程也是一门学问,要设计好一个厨房,应该从以下方面入手:

1、厨房面积合理分配

     厨房面积分配合理,设计配备恰当,就可节省投资费用。面积过大或过小,片面追求会影响正常的操作和出品。

2、设备实用为主

    厨房设计工程过程中,片面追求美观,导致购买的设备不易操作,功能上造成浪费,实用价值不高。

3、适合自己的才是对的

    经营不一样的菜式应配备不同样式的炉灶,才能使厨房使用效率提高,节省成本。粤菜应配备广式炉灶,它具有火力猛、易调节、好控制的特点。

4、厨房必须通风

    无论采用怎样的排风设备,最重要的要保证厨房配菜、烹调区形成负压,保持空气清新,使厨房内产生的油烟气味不往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

5、厨房地面吸水防滑

    地面的设计和选材,必须重视防滑和吸水,不然影响工作效率和意外的发生。

6、用水、排水要及时

    在进行厨房设计时要充分考虑到原材料化冻、冲洗,厨师取水和清洁用水的各种需要,所以单水槽、双水槽应合理配备,保证食品的卫生。

7、灯光充足

    餐厅氛围灯光很重要,厨房的灯光重实用,炒菜、砧板、打荷台都需要充足的灯光,方便操作,餐厅灯光要豪华典雅、布局整齐。

8、厨房与餐厅尽量在同一层

    餐厅、厨房在同一层,缩短输送流程,提高效率,有利于保持菜品温度、口感,可减少相关设备的投资。

9、烟感报警器的配备

    厨房内部有不少火灾隐患,平时除了强化员工的安全意识,防患于未然外,在房间必须放置消防设施,如烟感器、喷淋装置、灭火器等。

    除上面的原则外,厨房设计还应从温度、湿度、噪音、颜色等多方面考虑,设计出舒适的工作环境,从而提高工作效率。

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