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厨房设备备餐间布局设计应注意的几大问题

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发表时间:2021-07-28 11:42作者:成都奥科鑫

       辅助设计是加强健全餐馆作用的必需填补。辅助设计,关键指的是在餐馆作用的区划上,既算不上立即服务项目于顾客就餐、消費的餐厅、也不属于菜肴生产制造制做的厨房。但少了这种设计方案,餐厅很有可能会看起来低俗不雅观,乃至噪杂零乱;厨房生产制造和出菜也会越来越时断时续,乃至上缺。这种辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。


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       备餐间是配备用餐用具,为顺利用餐作保障的场地。传统式的餐饮管理服务大多数对于此事设计方案和厨房设备配备沒有引起充足的高度重视。因而,也发生了很多餐厅弥漫着污烟郁气,出餐服务项目丢三落四的状况。备餐间设计方案要留意下列好多个层面:

1.备餐间应处在餐厅、厨房衔接地区。

       便于放传菜夹,有利于通知划单员,要便捷起菜、停菜等信息交流。

2.厨房与餐厅中间选用双开门。

       厨房与餐厅中间真真正正起隔厨房油烟、隔噪音、隔溫度功效的是两条门的设定。同方向两条门的重合设定不但具有"三隔"的功效,还挡住了顾客透视厨房的视野,合理解决了多个餐馆陈设设计屏风隔断的难题。

3.备餐间要有充足的室内空间。

4.洗碗间应挨近餐厅、厨房,并务求与餐厅在同一平面上。

       洗碗间的部位,以紧贴餐厅和厨房,便捷传送脏的餐具和厨房用品为宜。洗碗间与餐厅维持在同一平面上,主要是为了更好地缓解传输餐具职工的劳动效率。方便就餐车推送餐具,这也是必要条件。

5.洗碗间应该有靠谱的消毒杀菌设备。

       洗碗间不仅担负清理餐具、厨房用品的义务,与此同时承担全部清洗餐具的消毒杀菌工作。而靠手工制作清洗餐具的洗碗间,则务必在清洗以后,依据本餐馆的电力能源及场所标准等详细情况,配备专业的消毒杀菌设备。消毒杀菌这后,再将餐具用洁布擦拭,以供餐厅、厨房应用。

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