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酒店厨房工程的流程顺序设置

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发表时间:2021-08-02 11:33作者:成都奥科鑫

       不一样的酒店餐厅需要的酒店厨房设备不一样,因此酒店厨房设计方案也不一样,但酒店厨房设备合理布局的总标准是一样的:务必依照由原料到菜品出品、由生到熟的生产流程秩序设定,即保证工作效能、合乎人性化的设计。宏量商用厨房设备强调因为自然环境标准不一样,酒店厨房工程要依据具体情况考虑到,遵循下列实际标准设计方案:


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  (1) 依照酒店厨房工程步骤合理布局

  依据酒店餐厅特性具体必须开展酒店厨房工程,依照生产流程秩序合理布局设备,保证工作内容畅顺。设计方案中必须考虑到工作人员切身运动、实际操作姿势、货运物流秩序,依照工作内容生产流水线运行,降低无效劳动,使货运物流生和熟分离、洁污分离出来。比如,初加工间一进门处就应配有菜架、冷柜,原料进入工作中间,要有储放部位;次之就需要有捡摘、清理需要的工作台、厨房洗菜盆、环卫垃圾车,及其净菜配送储放部位的仓储货架、运输的车子。

  (2) 酒店厨房工程部位有效

  类似酒店厨房设备、有关的设备应有效配搭,尽可能设定在一起,有利于融洽与相互配合,有效运用。如将排烟系统排气管的设备建在一起,有利于烟罩集中化排烟系统;类似的灶具要按类型型号规格排在一起,如炉灶、汤灶、铁锅炖菜灶归类排出,有利于与配菜工艺流程融洽相互配合。

  (3) 个性化的酒店厨房设计方案

  充分考虑工作人员应用随手便捷,有关的设备部位有效设定,保证工作效能,如厨房灶台与调味品台;配菜工作台(桥台)与蓄水池、碗架、仓储货架等配属设备要交叉设定,冷藏工作台与推拉门工作台,有效配搭,方便使用。一个大酒店的配菜工作台,把冷藏工作台、简单工作台、蓄水池、 橱柜台面立架相互配合应用。刀具无需离位就可以洗涮,冷冻冷藏,拿取便捷,橱柜台面总面积和橱柜台面立架相互配合扩张了置放室内空间,实际操作便捷。

  (4) 酒店厨房工程必须拉开距离

  有一些酒店厨房工程必须分开合理布局,打开一定的间距。酒店厨房设备要分离,生制熟制设备要分离;必须开关门的设备要空出打开室内空间;不可以紧靠厨房灶台侧边设定冷柜、冷藏工作台等致冷设备;蓄水池不可以紧靠面案,以防返潮长霉。

     

       不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。实用与方便厨房设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。成都奥科鑫厨具厂拥有多年从事商用厨房设备设计、制作的丰富经验,能站在客户的立场切身考虑,提供实用、完善、完美的厨房设计方案。欢迎来电咨询:199-4089-7959。



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