厨房设备工程设计中的重要因素是什么？

      餐饮业已经走向正规、大型、高档、高效化的运行阶段，激烈的市场竞争对厨房设备工程设计也提出了更高的要求。餐饮业经营者对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。       

       只有厨房的高效率，才能保证经营的高效益。效率是投入与产出的比，一定的投入，取得更多的产出，提高了效率；而一定的产出，减少了投人，也是能提高效率。对于厨房而言，就是要降低运行费用和劳力，得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外，厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响及大。

一、效率第一：合理的设备配备 。       

        有更为先进的硬件设备设施，提高产品的质量与数量，设计技术科学合理，降低运行费用。设备选型应合理搭配，保证功能、工艺的需要。  

二、效益第一：工作流程顺畅。         

        要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅，就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。       

        厨房的工作效率首先取决于设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使整个流程顺畅高效。       

        当工作流程顺畅省力省时，就会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，厨房规划设计对工作流程具有决定性的作用。

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