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厨房规划设计中的重要因素是什么?

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发表时间:2021-09-13 14:10作者:成都奥科鑫

       

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      餐饮业已经走向正规、大型、高档、高效化的运行阶段,激烈的市场竞争对厨房设计也提出了更高的要求。餐饮业经营者对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。       

       只有厨房的高效率,才能保证经营的高效益。效率是投入与产出的比,一定的投入,取得更多的产出,提高了效率;而一定的产出,减少了投人,也是能提高效率。对于厨房而言,就是要降低运行费用和劳力,得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外,厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响及大。

一、效率第一:合理的设备配备 。       

        有更为先进的硬件设备设施,提高产品的质量与数量,设计技术科学合理,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。  

二、效益第一:工作流程顺畅。         

        要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。       

        厨房的工作效率首先取决于设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅,就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系,减少环节、缩短距离、简化流程,才能使整个流程顺畅高效。       

        当工作流程顺畅省力省时,就会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此,厨房规划设计对工作流程具有决定性的作用。

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