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商用不锈钢厨房设备的选择条例(一)

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发表时间:2019-05-18 09:45

厨房是食物配置的场所,因此所有加工、切、割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全,以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望,也是高品质菜肴生产所必需。因此,掌握厨房设备选择原则,了解各类厨房设备性能,便成了现代厨房管理的必备内容。

厨房设备种类繁多,有的坚固耐用,有的细巧花俏,有的方便实用,有的功能落后。凡此种种,奥科鑫厨房设备公司带您掌握以下原则:

一、安全性原则

安全是厨房生产的前提,厨房设备安全主要有以下三个方面:

1>厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素,厨房环境相对较为复杂,大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此,厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防湿气干扰、侵蚀性能先进的设备。

2>厨房设备的安全性,要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。厨房设备不比客房、餐厅设备,使用人员多为厨房员工,厨房员工大多是体力劳动者,劳动强度大、干活动作猛、力气大,因此,厨房设备要功能先进,操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。

3>厨房设备要符合卫生安全要求,厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,厨房设备的材质、设备的操作及运用,都要考虑对食品不构成直接货间接的污染,具体讲,选择厨房设备卫生安全方面要考虑以下要点:

   ① 食品接触的设备表面平滑,不能有破损与裂痕。

   ② 设备与食品接触表面的接缝处与角落易与清洁。

   ③ 设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料生产制造,不应影响食品安全和清洁剂使用。

   ④ 设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。

   ⑤ 有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量,厨房设备要绝对禁用,劣质塑料材料同样不可用。

   ⑥ 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面,应该平滑、不凸出、无裂痕、易洗和易维护。

  成都奥科鑫厨房设备有限公司,不锈钢厨具生产厂,20年丰富的生产经验,每一个环节都是精心制作,力求带给客户最优质的产品,最完善的服务,奥科鑫厨具将持续更新商用厨房设备的选择条例,敬请期待。

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