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商用不锈钢厨房设备的选择条例(二)

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发表时间:2019-05-20 16:31

接上新闻,商用厨房设备选择还包括以下几条原则:
二、实用便利性原则

实用便利性是指考虑餐饮企业食堂厨房的实际需求,设备应简单并可有效发挥其功能;设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。

厨房所购设备首先应满足厨房生产的需求,然后要考虑是否适应本酒店餐饮企业的各种条件,例如:

1>设备的体积,包括打开设备门后所占的净空间,厨房是否有这样的设置;

2>设备的重量,现有的地板、楼板是否能承受

3>能否保证该设备需要的热能(煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应)

厨房设备并不是都固定不移动,有些设备要选择能分解、拆卸的规格型号,易于清洗与维护。

现代厨房设备有些虽然性能优良,但是结构复杂、技术要求高,因此要考虑设备的维护、保养和修理的方便性;设备的维修一方面与设备的设计有关,另一方面要看出该设备的公司售后服务是否周到、及时、可靠,易损件是否保证供应;还要考虑本地区的维护技术力量,如果现有的工程技术人员缺乏保养维修该设备的技术,那么即使设备本身的价格不高,一旦买下可能就要付出较高的保养维修费。

三、经济、可靠性原则

购置厨房设备必须考虑经济实用性,特别要对同类厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求适当的投入,购置效果最好、最适合本餐饮食堂企业生产使用的设备。

厨房的工作环境湿度大、温度高,经常性地搞卫生还可能要求设备地洞,货清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀,因此要考虑不锈钢设备制作材料的可靠性,即强调设备的耐用性和牢固程度,应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩擦的是设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料,不锈钢耐冲撞、耐腐蚀,不会被细菌、水分、气味、色素渗透,符合食品卫生条件,购置是要善于识别。、

厨房设备的食品机械部分应考虑其耐用可靠性,否则将会增加维护费用。

四、发展、革新原则

   进入21世纪,选择配备的厨房设备应该有时代概念,选择功能适当超前的设备,切不可配备已经落伍行将淘汰的设备。在环保和可持续发展方面更要多加关注。厨房选择的设备还要考虑到随着科学技术的不断进步、发展,能对其进行功能改造,升级换代。


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