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商用厨房制冷设备介绍

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发表时间:2019-06-03 10:43

110.jpg食品冷藏柜和机组

商业冷柜通常供商店或食堂服务人员用来短期贮存商品或食品的低温冷柜或箱,冷柜是现代商业和饮食业保存销售食品不可缺少的装置,对于提高食品质量、繁荣销售市场和改善人民生活起到重要作用。冷藏柜的柜内温度通常在0~8℃。根据使用地区的不同可制成不同形式,这对设计制作冷柜围壁隔热层和融霜系统应有不同的要求。商业冷柜的内容积一般在0.4~3m3之间。

冷藏柜多选用风冷冷凝机组并且使用全封闭式制冷压缩机组。

制冷设备的工作原理

贮存的食品本身放出的热量被柜内冷空气带走,从而使得食品自身温度降低,达到短期保存的效果,冷柜冷空气带走的热量通过冷凝设备排到环境出去,从而实现制冷循环,使食品得到持续的冷藏保温。

制冷设备分类

按照结构划分,可以分为立式冷柜和卧式冷柜。

按照柜内冷却方式分,可以分为自然冷却方式和强迫冷却方式。

按照制冷机组形式可以分为风冷冷凝机组和水冷冷凝机组。

制冷设备的基本组成

柜体、制冷系统、融霜系统、电气控制设备、搁架、吊钩(后两项

为立式柜所含构件)

制冷设备的外型尺寸

1.根据所存食品及其保存时间选择冷藏方式及冷柜形式;

2.确定制冷量及功耗,以及冷却方式;

3.柜内存放食品数量,制冷设备负荷不超过设定允许值;

4.确定基本外形尺寸;
5.原则上一台冷柜只负责一个冷藏温度。

主要参数

冷藏容积、冷藏温度、配用机组、蒸发器形式、冷凝器形式、标准

工况制冷量、配用电机、机器重量、外形尺寸、电源、电流


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